Tortiglioni Sgambaro, Dinkel Dicoccum, 500g

Emmer oder Zweikorn genannt. Spuren seines Anbaus sind gleich nach denen des Einkorns zu finden. Er ist ertragreicher, so dass er sich schnell ausbreiten konnte und erfolgreich verarbeitet wurde. Hierbei handelt es sich um den in Italien am weitesten verbreiteten Typ, der mit Erfolg in verschiedenen Lebensmittelbereichen eingesetzt wird. Die Ähra dieses Weizens ist wie auch die des Einkorns zweireihig und enthält zwei Karyopsen. Sein Glutengehalt ist, wie der des Einkorns, im Durchschnitt niedrig und nicht sehr weich.

"Die älteste Weizenart, die sei der Jungsteinzeit angebaut wurde und seither für die menschliche Ernährung genutzt wird"